LA CARTA

LA COCINA, RAMSÉS GONZÁLEZ

La propuesta gastronómica de Es.table está dirigida por el chef Ramsés Gonzalez.

“La carta se presenta como una propuesta informal, pero con técnica detrás, con algunos entrantes y platos para compartir. Se pueden encontrar la esencia de la cocina geográfica aragonesa que trabajamos en Cancook, adaptada a Es.table y trabajando siempre en función de la temporada.” – Ramsés González

Picoteo

Ostra Sorlut al natural

6.50€/u

– Con Satay de Fruta de la Pasión o Con Tomate Picantona

7.00€/u

Anchoa 00, Hojaldre, Mantequilla casera y Ajo frito

3.80€/u

Croqueta de Jamón Ibérico (4 uds)

7.50€

Selección de Quesos con Guarnición (4 tipos)

23.00€

Cogollo, Oreja Crujiente y Mojo Bravo (4 uds)

16.50€

Vieira con Jugo de Piparras

6.00€

Mejillones en Salsa Verde de encurtidos y lima

16.50€

Brioche de Steak tartar de Txuleta a la brasa y mostaza (2 uds)

17.50€

Ostra Guillardeau Nº2, Tomate de Nuestro Huerto y Nabo

Ensaladilla, Ventresca de Atún Rojo y Aceituna Kalamata

Paté en Croûte de Latón de la Fueva, Foie Gras y Encurtidos Caseros

Berenjena Asada a la Llama, Escabeche y Yogurt de Sieo

Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo

Gamba Roja, Verduras Braseadas y Yema curada

Arroz de Kokotxas al Pilpil, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil

Lenteja Caviar, Guiso de Morro y Txangurro

Bogavante Nacional, Holandesa y Patata Rejilla (para 2 personas)

Pichón de Bresse Asado, endibia y Setas de Temporada

Solomillo de Vaca Rossini, Foie y Brioche

Selección de Nuestro Carro de Quesos | (4 Tipos ½ 8 Tipos Entera)

Entrantes

Alcachofa en flor, Foie y Escabeche de cítricos

23.00€

Berenjena a la llama, Pesto, Stracciatella y Kalamata

15.00€

Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de pan

23.00€

Carbonara de Setas, Yema curada y Foie de cebolla de Fuentes

24.00€

Tiradito de Pescado, Aguachile de Hierbas, Boniato y Maíz Crujiente

20.00€

Del Mar

Pescado del día, Pil pil de Acelgas, Vinagreta de Anguila y Hortalizas

22.00€

Pulpo asado, Torrezno de Soria y Patata Revolcona

26.00€

Rodaballo Asado Medio o Entero con Guarnición

Bacalao, Guiso de morros y Pimientos a la llama

24.00€

Carnes

Canelón Trufado, Bechamel de Foie y Picatostes

22.00€

Jarrete de Ternasco, Tikka Masala, Yogurt y Pistacho – Alcaparra

26.50€

Terrina de Carrillera en su Jugo con Zanahorias Baby

20.00€

Solomillo Rossini, Foie y Brioche

26.00€

Chuletón Madurado a 70 días (peso aprox. 1kG)

Postres

Mascarpone, Galleta Lotus y Frutos Rojos

8.00€

Torrija, Coco y Leche Merengada

8.50€

Chocolate, Toffee y Avellanas

8.50€

Milhojas de Fruta de la Pasión y Chantilly

9.00€

Flan Cremoso de Vainilla de Madagascar con Helado de Nata

6.50€

Recomendamos pedir todos nuestros postres al principio de la comida debido a su elaboración.
Servicio de Pan, Aceite y Mantequilla 3.00€ por persona.