LA CARTA
LA COCINA, RAMSÉS GONZÁLEZ
La propuesta gastronómica de Es.table está dirigida por el chef Ramsés Gonzalez.
“La carta se presenta como una propuesta informal, pero con técnica detrás, con algunos entrantes y platos para compartir. Se pueden encontrar la esencia de la cocina geográfica aragonesa que trabajamos en Cancook, adaptada a Es.table y trabajando siempre en función de la temporada.” – Ramsés González
Entrantes
Ostra Guillardeau al natural
– Con Salsa Satay de Fruta de la pasión (6,80€)
– Con Salsa Tomate Verde (6,80€)
– Con Bloody Mary Picantón (6,80€)
Tomate Rosa, Hierbas frescas y jugo de ensalada con piparras
Puerro Asado, Holandesa, Hierbas y Frutos Secos
Berenjena mediterránea, crema de almendra y alga nori
Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo
Arroz de Navajas a la Brasa, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil
Del Mar
Merluza de Pintxo, Hierbas y Encurtidos
Rodaballo Asado (Medio o entero)
Carnes
Porchetta de Latón de la Fueva, sémola de trigo especiada, manzana asada y
chimichurri macerado en casa
Chuletón madurado 70 días (peso aprox. 1kg)
Solomillo Rossini, Foie y Brioche
Costilla de Vaca a la brasa y Calabaza
Guarniciones
Espárrago con escabeche de cítricos y chips de ajo
Patatas fritas (200 gr)
Pimientos de Tudela asados y caramelizados
Quesos
Selección de Quesos de Aragón | (4 Tipos ½ 8 Tipos Entera)
Postres
CheeseCake 2.0
Lemon Pie
Chocolate, Guianduja y Especias
Milhojas de Fruta de la Pasión y chantilly vainilla
Recomendamos pedir todos nuestros postres al principio de la comida debido a su elaboración.
Servicio de Pan, Aceite y Mantequilla 2,50€ por persona.
MENÚ ESENCIA
Snacks de Bienvenida
Entrantes
Berenjena mediterránea, crema de almendra y alga nori
Arroz de Navajas a la Brasa, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil
Pincipales
Merluza de Pintxo, Hierbas y Encurtidos
Costilla de Vaca y Calabaza Asada
Postres
Chocolate, Guianduja y Especias
Cheesecake 2.0
62 € IVA Incluido
Servicio de Pan, Aceite y Mantequilla
