LA CARTA

LA COCINA, RAMCÉS GONZÁLEZ

La propuesta gastronómica de Es.table está dirigida por el chef Ramcés Gonzalez. Al frente del equipo de cocina se encuentra el chef Víctor Segura que en los últimos años ha sido el Jefe de cocina de Cancook y mano derecha de Ramcés González.

“La carta se presenta como una propuesta informal, pero con técnica detrás, con algunos entrantes y platos para compartir. Se pueden encontrar la esencia de la cocina geográfica aragonesa que trabajamos en Cancook, adaptada a Es.table y trabajando siempre en función de la temporada.” – Ramcés González

Entrantes

Ostra Guillardeau Nº2, Tomate de Nuestro Huerto y Nabo 

Ensaladilla, Ventresca de Atún Rojo y Aceituna Kalamata

Menestra de Verduras de nuestro Huerto, Pilpil de Acelgas y Setas de Temporada

Paté en Croûte de Latón de la Fueva, Foie Gras y Encurtidos Caseros

Berenjena Asada a la Llama, Escabeche y Yogurt de Sieo

Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo

Gamba Roja, Verduras Braseadas y Yema curada

De cuchara

Arroz de Kokotxas al Pilpil, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil

Lenteja Caviar, Guiso de Morro y Txangurro

Del Mar

Bogavante Nacional, Holandesa y Patata Rejilla (para 2 personas)

SM

Bacalao, Bullabesa y Pimiento Braseado

Pescado del día SM

Carnes

Pichón de Bresse Asado, endibia y Setas de Temporada 

Presa Ibérica, Espinaca y Mostaza

Solomillo de Vaca Rossini, Foie y Brioche

Quesos

Selección de Nuestro Carro de Quesos | (4 Tipos ½ 8 Tipos Entera)

Extras

Caviar 30gr

Postres

Flan de Huevos de Nuestras gallinas, Vainilla de Madagascar y Chantilly 

Milhojas de Fruta de la Pasión, Tofe y Nata

Lemon Pie

Chocolate, Guianduja y Especias