LA CARTA
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LA COCINA, RAMSÉS GONZÁLEZ
La propuesta gastronómica de Es.table está dirigida por el chef Ramsés Gonzalez.
“La carta se presenta como una propuesta informal, pero con técnica detrás, con algunos entrantes y platos para compartir. Se pueden encontrar la esencia de la cocina geográfica aragonesa que trabajamos en Cancook, adaptada a Es.table y trabajando siempre en función de la temporada.” – Ramsés González
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Entrantes
Ostra Guillardeau al natural
– Con Salsa Satay de Fruta de la pasión (6,80€)
– Con Salsa Tomate Verde (6,80€)
– Con Bloody Mary Picantón (6,80€)
Tomate Rosa, Hierbas frescas y jugo de ensalada con piparras
Puerro Asado, Holandesa, Hierbas y Frutos Secos
Berenjena mediterránea, crema de almendra y alga nori
Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo
Arroz de Navajas a la Brasa, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil
![Carta Bistró Estable](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Es-683x1024.jpg)
![Ostra Guillardeau Nº2, Tomate de Nuestro Huerto y Nabo](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Ostra-Guillardeau-No2-Tomate-de-Nuestro-Huerto-y-Nabo-restaurante-estable-683x1024.jpg)
![Ensaladilla, Ventresca de Atún Rojo y Aceituna Kalamata](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Ensaladilla-Ventresca-de-Atun-Rojo-y-Aceituna-Kalamata-restaurante-estable-683x1024.jpg)
![Paté en Croûte de Latón de la Fueva, Foie Gras y Encurtidos Caseros](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Pate-en-Croute-de-Laton-de-la-Fueva-Foie-Gras-y-Encurtidos-Caseros-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Berenjena Asada a la Llama, Escabeche y Yogurt de Sieo](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Berenjena-Asada-a-la-Llama-Escabeche-y-Yogurt-de-Sieo-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Tartar-deTxuleta-a-la-Brasa-Mostaza-y-Crujiente-de-sesamo-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Gamba Roja, Verduras Braseadas y Yema curada](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Gamba-Roja-Verduras-Braseadas-y-Yema-curada-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Arroz de Kokotxas al Pilpil, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Arroz-de-Kokotxas-al-Pilpil-Cebolleta-de-Fuentes-y-Alioli-de-Perejil-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Lenteja Caviar, Guiso de Morro y Txangurro](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Lenteja-Caviar-Guiso-de-Morro-y-Txangurro-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Bogavante Nacional, Holandesa y Patata Rejilla (para 2 personas)](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Bogavante-Nacional-Holandesa-y-Patata-Rejilla-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Bacalao, Bullabesa y Pimiento Braseado](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Bacalao-Bullabesa-y-Pimiento-Braseado-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Pichón de Bresse Asado, endibia y Setas de Temporada](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Pichon-de-Bresse-Asado-endibia-y-Setas-de-Temporada-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Presa Ibérica, Espinaca y Mostaza](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Presa-Iberica-Espinaca-y-Mostaza-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Solomillo de Vaca Rossini, Foie y Brioche](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/Solomillo-de-Vaca-Rossini-Foie-y-Brioche-restaurante-Estable-683x1024.jpg)
![Selección de Nuestro Carro de Quesos | (4 Tipos ½ 8 Tipos Entera)](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/carro-de-quesos-estable-683x1024.jpg)
Del Mar
Merluza de Pintxo, Hierbas y Encurtidos
Rodaballo Asado (Medio o entero)
Carnes
Porchetta de Latón de la Fueva, sémola de trigo especiada, manzana asada y
chimichurri macerado en casa
Chuletón madurado 70 días (peso aprox. 1kg)
Solomillo Rossini, Foie y Brioche
Costilla de Vaca a la brasa y Calabaza
Guarniciones
Espárrago con escabeche de cítricos y chips de ajo
Patatas fritas (200 gr)
Pimientos de Tudela asados y caramelizados
Quesos
Selección de Quesos de Aragón | (4 Tipos ½ 8 Tipos Entera)
Postres
CheeseCake 2.0
Lemon Pie
Chocolate, Guianduja y Especias
Milhojas de Fruta de la Pasión y chantilly vainilla
Recomendamos pedir todos nuestros postres al principio de la comida debido a su elaboración.
Servicio de Pan, Aceite y Mantequilla 2,50€ por persona.
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![Flan de Huevos de Nuestras gallinas, Vainilla de Madagascar y Chantilly](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/flan-de-huevo-de-gallinas-criadas-en-libertad-estable-1-683x1024.jpg)
![Milhojas de Fruta de la Pasión, Tofe y Nata](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/milhojas-de-fruta-de-la-pasion-y-nata-fresca-estable-1-683x1024.jpg)
![Lemon Pie](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/lemon-pie-estable-683x1024.jpg)
![Chocolate, Guianduja y Especias](https://establerestaurante.com/wp-content/uploads/2022/10/postre-cacao-especial-y-avellanas-estable-1-683x1024.jpg)
MENÚ ESENCIA
Snacks de Bienvenida
Entrantes
Berenjena mediterránea, crema de almendra y alga nori
Arroz de Navajas a la Brasa, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil
Pincipales
Merluza de Pintxo, Hierbas y Encurtidos
Costilla de Vaca y Calabaza Asada
Postres
Chocolate, Guianduja y Especias
Cheesecake 2.0
62 € IVA Incluido
Servicio de Pan, Aceite y Mantequilla