LA CARTA
LA COCINA, RAMCÉS GONZÁLEZ
La propuesta gastronómica de Es.table está dirigida por el chef Ramcés Gonzalez.
“La carta se presenta como una propuesta informal, pero con técnica detrás, con algunos entrantes y platos para compartir. Se pueden encontrar la esencia de la cocina geográfica aragonesa que trabajamos en Cancook, adaptada a Es.table y trabajando siempre en función de la temporada.” – Ramcés González
Entrantes
Ostra Guillardeau Nº2, Tomate de Nuestro Huerto y Nabo
Menestra de Verduras de nuestro Huerto, Pilpil de Acelgas y Setas de Temporada
Paté en Croûte de Latón de la Fueva, Foie Gras y Encurtidos
Puerro Asado Holandesa y Frutos Secos
Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo
Arroz de Navajas al Pilpil, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil
MENÚ ESENCIA
Snacks
Tortilla Cremosa de Trufa
Crujiente de Queso y Tomate Seco
Martini Aceituna
Platos
Tiradito de Corvina y Pepitoria de Maíz
Puerro Asado a la Brasa y Holandesa
Merluza de Pintxo Calabacín de Nuestro Huerto y Pesto de Hierbas
Costilla de Vaca y Calabaza Asada
Postres
Lemon Pie
Cheesecake 2.0
62 €
Servicio de Pan, Aceite y Mantequilla
