LA CARTA
LA COCINA, RAMCÉS GONZÁLEZ
La propuesta gastronómica de Es.table está dirigida por el chef Ramcés Gonzalez.
“La carta se presenta como una propuesta informal, pero con técnica detrás, con algunos entrantes y platos para compartir. Se pueden encontrar la esencia de la cocina geográfica aragonesa que trabajamos en Cancook, adaptada a Es.table y trabajando siempre en función de la temporada.” – Ramcés González
Entrantes
Ostra Guillardeau Nº2, Tomate de Nuestro Huerto y Nabo
Ensaladilla, Ventresca de Atún Rojo y Aceituna Kalamata
Menestra de Verduras de nuestro Huerto, Pilpil de Acelgas y Setas de Temporada
Paté en Croûte de Latón de la Fueva, Foie Gras y Encurtidos Caseros
Berenjena Asada a la Llama, Escabeche y Yogurt de Sieo
Tartar de Txuleta a la Brasa, Mostaza y Crujiente de sésamo
Setas Salteadas, Jugo de Pimiento Asado y Yema curada
De cuchara
Arroz de Navajas a la Brasa, Cebolleta de Fuentes y Alioli de Perejil
Lenteja Caviar, Guiso de Morro y Txangurro
Del Mar
Bogavante Nacional, Holandesa y Patata Rejilla (para 2 personas)
Bacalao, Bullabesa y Pimiento Braseado
Pescado del día SM
Carnes
Pichón de Bresse Asado, endibia y Setas de Temporada
Presa Ibérica, Espinaca y Mostaza
Solomillo de Vaca Rossini, Foie y Brioche
Quesos
Selección de Nuestro Carro de Quesos | (4 Tipos ½ 8 Tipos Entera)
